Тонкости французской кухни
Французская кухня по праву считается самой изысканной и утонченной, да и чего можно ждать от блюд, название которых звучит как музыка? Нисуаз, буйабес, бёф бургиньон, луковый суп, улитки эскарго, эклеры, тарталетки с ягодами – эти и другие блюда и десерты классической французской кухни вы отведаете в нашем ресторане.
Шеф-повар «Марсельезы» Игорь Горшков собрал лучшие рецепты разных регионов Франции, чтобы вы в полной мере оценили разнообразие вкуса и красок.
- Коронное блюдо ресторана «Марсельеза» – буйабес. Это оригинальный провансальский рыбный суп, родом из города Марселя (Франция). Считается традиционным блюдом марсельских рыбаков. Буйабес стал популярен у туристов в 19-ом веке, и теперь подается в дорогих ресторанах Франции. Классический рецепт буйабеса основан на бульоне, сваренном из нескольких видов рыбы и морепродуктов, приправленном овощами и пряностями. Рецепт вариативный, иногда добавляют кальвадос, орех (в Нормандии), подкисляют уксусом (в Бретани), а в тулонский буйабес добавляют картофель. По мнению гостей, побывавших во Франции, лучший буйабес в Санкт-Петербурге готовят в ресторане «Марсельеза».
- Улитки Эскарго – французское диетическое блюдо. Обладают высоким содержанием белка и витамина B6. Рецептов приготовления всего два: улитки по-бургундски и улитки по-лимузенски. Отдельно готовится «зелёное масло». Из вин к улиткам лучше всего подходят Рислинг, Шабли, Мускадет. Улитки подаются в эскарготнице – круглое блюдо с углублениями. При подаче вам принесут щипцы и специальную вилку с двумя зубчиками. Раковину нужно зажать щипцами, а вилочкой подцепить улитку и отправить ее в рот целиком.
Удовольствие для гурманов
Французы не терпят суеты, особенно, когда речь идет о кухне. Как истинные гурманы они придают значение каждому ингредиенту, поэтому и мы выбираем для кухни только самые лучшие и свежие продукты у проверенных поставщиков. Шеф-повар использует рецепты классической французской кухни, а секрет ее очарования кроется в трех ингредиентах:
- соус;
- сыр;
- алкоголь.
Приготовление соусов – настоящее искусство, французская кухня насчитывает не менее трех тысяч рецептов, в основе каждого из которых один из пяти базовых соусов (Бешамель, Велюте, сливочный, мясной или томатный соус).
Что касается сыра, то французским гурманам доступны минимум 400 сортов, каждый из которых обладает особенным вкусом. Убедиться в этом можно попробовав ассорти фермерских сыров из нашего меню. Добавьте к этому богатство винной карты, и вы сможете составить лишь беглое представление о гастрономической палитре Франции.
Чтобы больше узнать об этой удивительной стране и ее кулинарных шедеврах, приходите в ресторан «Марсельеза». Благодаря аутентичным рецептам и мастерству шеф-повара вы непременно полюбите французскую кухню.